面(mian)(mian)粉(fen)可以用(yong)于(yu)制(zhi)(zhi)作多(duo)(duo)種(zhong)食品(pin)(pin)，所(suo)以每天人們所(suo)消費(fei)的(de)面(mian)(mian)粉(fen)數量巨大(da)(da)。這顯(xian)現出通過小(xiao)麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)檢驗儀面(mian)(mian)粉(fen)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)檢測的(de)重要性。小(xiao)麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)白(bai)度與面(mian)(mian)制(zhi)(zhi)食品(pin)(pin)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)關(guan)系密切，是非常重要的(de)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)指標(biao)，但目前對其研究(jiu)不夠深入。面(mian)(mian)條(tiao)的(de)色澤是面(mian)(mian)條(tiao)感官品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)評(ping)價的(de)重要指標(biao)，評(ping)分(fen)中占很大(da)(da)的(de)比重，色澤越白(bai)越好。有研究(jiu)報(bao)道(dao)影響面(mian)(mian)條(tiao)白(bai)度的(de)因素有蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)含量、面(mian)(mian)粉(fen)白(bai)度、面(mian)(mian)團吸(xi)水率(lv)、籽粒硬度、水分(fen)含量、粗細度、灰分(fen)含量、多(duo)(duo)酚氧化酶（PPO）活性及和面(mian)(mian)時(shi)面(mian)(mian)絮顆粒大(da)(da)小(xiao)等(deng)。關(guan)于(yu)小(xiao)麥(mai)粉(fen)白(bai)度的(de)遺傳，目前報(bao)道(dao)很少。

最近有(you)人報道了(le)胚乳顏色(se)的(de)遺(yi)(yi)傳(chuan)，在(zai)F1和(he)F2中，面粉(fen)(fen)(fen)的(de)黃色(se)素受正反(fan)交的(de)影(ying)響(xiang)，低含(han)量部分(fen)顯性或超(chao)顯性遺(yi)(yi)傳(chuan)，可(ke)能受1～2對(dui)基(ji)因控制，在(zai)1個組合中還發(fa)現(xian)有(you)微效基(ji)因的(de)修(xiu)飾作用。目前(qian)以(yi)白度(du)(du)為分(fen)類標準的(de)種(zhong)質(zhi)資源(yuan)十分(fen)貧乏，是白度(du)(du)系(xi)統遺(yi)(yi)傳(chuan)改良(liang)的(de)困難所在(zai)。面粉(fen)(fen)(fen)白度(du)(du)作為重要的(de)育種(zhong)目標尚未引起重視，在(zai)小(xiao)麥品(pin)(pin)質(zhi)區劃中和(he)栽(zai)培(pei)技術方面，對(dui)白度(du)(du)的(de)變化也沒有(you)太多注意。小(xiao)麥面粉(fen)(fen)(fen)品(pin)(pin)質(zhi)檢驗(yan)儀(yi)研究(jiu)發(fa)現(xian)破損淀粉(fen)(fen)(fen)、黃色(se)素、PPO對(dui)于小(xiao)麥面粉(fen)(fen)(fen)品(pin)(pin)種(zhong)的(de)白度(du)(du)有(you)一定影(ying)響(xiang)。

儀器名稱：小麥面粉品質檢驗儀

儀器型號：WSB-V

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