面筋是面粉在加水時不與水溶合的蛋白質，被認為是小麥質量的基本因素。我國在“七五”國家重點科技項目“面包專用粉的配制技術，質量標準和檢測方法”的研究工作中，使用20種有代表性的國產小麥，測定的蛋白質含量范圍和相應的濕面筋含量范圍。面筋數量和質量測定儀是我國消化吸收產品，消化吸收對象是瑞典2100型面筋測定儀。

　　面筋數量和質量測定儀有二個附屬設備：面筋脫水機和烘干盤，其結構特點：（1）洗滌杯2裝有88Lm聚脂篩面，其材料能防腐，防銹，使用壽命長。（2）采用擠壓式微流泵，供水流量穩定、可靠。（3）洗滌部分裝有時間程序控制器，可以設定不同的面團混合時間。（4）脫水機轉鼓3采用鑄鋁，裝有橡膠減振器和可調時間控制電路，運轉平衡，定時準確。脫水機有安全鎖緊蓋。（5）烘干盤烘干表面涂聚四氟乙稀，烘干濕面筋時不粘烘板，避免了丟失。烘干溫度150℃。

　　面筋數量和質量測定儀提出的濕面筋彈性表示蛋白質的質量，彈性可以作為指標，但沒有測定方法和評價數值，所以只是一種感覺。目前使用的面筋質量指標有：粉質曲線穩定時間，面筋溶脹值和面筋指數。

儀器名稱：面筋數量和質量測定儀

儀器型號：MJ-II

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