土人參為馬齒莧科一年生草本植物。別名人參菜、水人參、參草、紫人參、福參、習稱櫨蘭，藥用為其根。土人參原產熱帶美洲，在西非、拉美的許多地區，早已成為大眾蔬菜。中國的中部和南部以至臺灣省均有栽培，可供觀賞。根入藥，滋補強壯。土人參栽培容易，繁殖迅速，病少蟲微，根、葉均可食用，可炒、可做湯、可涮、可燉，營養豐富，口感嫩滑，風味獨特，藥蔬兼用，是近年來新興起的一種葉菜類蔬菜。