小麥粉以及面粉是很多食品的原材料，由于不同食品對他們品質的要求是不同的，需要利用相應的儀器——電子式面團拉伸儀進行檢測分析。現在消費者對食品的要求越來越高，糧油加工廠、食品廠對小麥粉的品質選擇也在不斷的提高。

小麥是專用粉生產的基礎原料，是保證專用粉成品質量的基礎。我國由于自然和社會條件的限制，小麥的品種多，質量相差大。進行小麥粉流變學特性的測定可以評價小麥的質量，根據成品的要求以及原糧筋力的強弱和質量的高低，進行小麥搭配，合理的使用原糧，并節約成本。

小麥穗發芽是農業生產中一種普遍的現象，它是指小麥在成熟時候遭遇陰雨天氣，籽粒在穗上發芽的情況，穗發芽情況會導致產量下降，影響作物品質，我們可以利用電子式面團拉伸儀分析穗發芽小麥的流變學性質。電子式面團拉伸儀自動化程度比較高，對物質檢測精確度較高，通過面團的吸水率、穩定時間等參數判斷物質性質。從和面開始到入爐烘烤前所用時間相一致。因此可以較好地反映出穗發芽小麥在面包制作過程中面團塌陷的主要原因是抗延阻力太低。電子式面團拉伸儀簡稱拉伸儀，在檢測面團流變學的時候，通常會和粉質儀一起使用，該儀器在面粉加工以及食品檢測部門都有使用。

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