瓜爾膠的水溶液粘度隨著其濃度的增加而增加，但是LN-II型糧食粘度測定儀證實其粘度值變化不是很大，都在50mPa·s以下；其粘度值隨著時間延長而增大，表現了水溶性高分子溶解的時間依賴性。其中粘度可以通過來進行粘度測定。從3.5～4.5min即80～90℃，粘度有一個明顯的快速增長區間，對應于在這個溶解條件下瓜爾膠的快速溶解；在溫度下降區間，溶液粘度稍有增加，增加幅度隨瓜爾膠的含量增加而加大，沒有表現出明顯的凝膠特性（回生性），可能是由于瓜爾膠的側鏈妨礙了自身大分子的聚集。這些特點與瓜爾膠/淀粉混合物的糊化曲線有很大差別。

LN-II型糧食粘度測定儀證實在糊化時，淀粉顆粒膨脹到它原來的許多倍，同時直鏈淀粉首先從顆粒的內部遷移出來，粘度急劇增大，然后顆粒破裂，此時粘度開始下降。我們可以通過得到相應的數據。淀粉漿液糊化峰的形狀反映了發生糊化的過程，在給定濃度下這個峰的高度代表了淀粉顆粒在破裂之前自由膨脹的能力，即與水結合的能力。由數據可以得到隨著瓜爾膠對淀粉質量分數（cG）的增加，體系粘度增加，其糊化曲線的峰值粘度也明顯增大。當cG≥4.5%時，糊化曲線的峰值開始變得尖銳。是依據毛細管運動粘度測定法（GB5516-85）設計的，是測量糧食粘度的專用儀器，用來判斷貯糧和生產原糧的陳化程度，適用于糧食貯藏、加工及糧食科研機構等部門。

儀器名稱：LN-II型糧食粘度測定儀

儀器型號：LN-II

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