小麥粉面團拉伸儀分析不同小麥種類的拉伸特點發現從拉面鉤接觸面團至被拉斷，拉伸曲線橫坐標的距離稱面團延伸度。延伸度大表明面團流散性大，面筋網絡的膨脹能力強。高筋面粉延伸度應為～250mm，低筋面粉為160～180mm。彩色小麥和高優503 的延伸度都在低筋面粉范圍，表明其面筋網絡的膨脹能力一般。拉伸曲線 50mm 處曲線高度 R50 為面團拉伸阻力。

小麥粉面團拉伸儀測量的拉伸阻力大，表明面筋網絡結構牢固，筋力強，面團持氣能力強。一般高筋小麥粉抗延伸阻力大于 260EU，低筋小麥粉為 100～250EU。灰色小麥的抗延伸阻力高達，具有牢固的面筋網絡結構，筋力很強。藍麥、紫麥和高優 503 抗延伸阻力低，筋力一般。拉伸曲線面積是指拉伸曲線與水線所圍成的面積，面積越大，表明筋力越強。高筋小麥粉拉伸曲線面積大于，低筋小麥粉則小于。灰麥的拉伸面積達到高筋小麥要求。藍麥、紫麥和高優 503 的拉伸面積介于高筋與低筋小麥粉之間。

儀器名稱：小麥粉面團拉伸儀

儀器型號：HZL-350

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