面團在拉伸過程中會經歷四個不同的階段，小麥粉面團拉伸儀顯示分別是服階段、彈性階段、強化階段、頸縮和斷裂階段。每個階段都有其固有的力學性能特征，下面分別講述這四個階段。屈服階段當應力超過彈性極限到達鋸齒狀曲線時，這時試驗力不再增加，有時還下降。這種現象表明試樣在承受的拉力不繼續增加或稍微減少的情況下變形卻繼續伸長，稱為材料的屈服，其應力稱為屈服點（屈服應力），最大力（Fsu上屈服力）或不計初始瞬時效應（不計載荷首次下降的最低點）時的最小力（FsL下屈服力），分別所對應的應力為上、下屈服點。顯示器顯示的最小載荷（第一次下降后的最小載荷）即為屈服載荷Fs。工程中一般只求下屈服點，屈服應力是衡量材料強度的一個重要指標。

小麥粉面團拉伸儀顯示彈性階段是指在此階段中，拉力試驗機的拉力和伸長成正比關系，表明鋼材的應力與應變為線性關系，完全遵循胡克定律。若當應力繼續增加到C點時，應力和應變的關系不再是線性關系，但變形仍然是彈性的，即卸除拉力后變形完全消失。它是控制材料在彈性變形范圍內工作的有效指標，在工程上有實用價值。

儀器名稱：小麥粉面團拉伸儀

儀器型號：HZL-350

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